Contrastes Toscanos - Arnolfo - Colle di Val d'Elsa, Toscana

A palavra tradição que veste tão bem a Toscana parecia não caber naquele dia. Após conhecer a espetacular coleção de arte contemporânea do Castello di Ama, meu produtor preferido em Chianti, partimos para outra experiência igualmente moderna à mesa do Restaurante Arnolfo.

As janelas do salão, predominantemente branco e minimalista, emolduram as colinas verdes de Colle di Val d’Elsa, uma pequena cidade medieval. 

O par de estrelas Michelin da casa é fruto do trabalho de dois sicilianos de Ragusa: Gaetano Trovato na cozinha e seu irmão Giovanni, responsável pelos mais de 600 rótulos da carta de vinhos.

Os pratos são arrojados na montagem e inovadores na abordagem, desde a descrição no menu até os utensílios em que são apresentados, "pegada" nada habitual na região. Não à toa escolhemos o espetacular Castello di Ama 2007 para escoltar com maestria os pratos que se seguiram.

Gaetano Trovato, em seu restaurante Arnolfo,
que conta também com o endosso
Relais e Chateaux.

Havia focaccini com tomatinhos, cebola roxa 
e este, delicioso, com lardo di colonatta.

A delicadeza dos amouse-bouche ficou na memória:

salmão defumado selvagem,

bochecha de peixe amanteigada,

cheesecake com pêra ao vinsanto,

foie gras com brioche,

croquetta de galinha d'angola com laranja.

Tranche de San Pietro 
com salsa de batata e alho poró.

Peito e coxa de pato com laranja e
molho da própria ave com especiarias.

Houve também um tortelli de ricota de ovelha com pesto de manjericão e estragão que foi engolido antes que a câmera pudesse registrá-lo. 

Cabrito de Crete Senesi (região de colinas e bosques
argilosos ao sul de Siena) com alcachofra.

Pannacotta de alcaçuz com sorbet de maracujá e chocolate.

Zuccotto recheado com creme de café,
sorbet de anis estrelado e coulis de morango

E deliciosos petit-fours pra arrematar.

Depois soube que havia um outro pátio, ainda mais agradável e integrado à paisagem local. Numa próxima ocasião, farei por lá meu brinde à Toscana contemporânea.

ARNOLFO RISTORANTE
www.arnolfo.com
Via 20 Settembro, 50-52
Colle di Val d'Elsa
tel: 39.0577.920.549
fechado às terças e quartas durante o dia todo.