Aquele abraço! - Armando al Pantheon, Roma

Claudio, que comanda a cozinha, é filho de Armando, o falecido fundador, e pai da Fabiana, que divide a coordenação do salão com seu marido Mario, que aliás é o sommelier. Entendeu? Pois é. Assim funciona a simpática trattoria “Armando al Pantheon”, com todos juntos e entrelaçados como fios de spaghetti.

Nicola, que nos levou ao local, entra como estivesse em casa e se atraca aos pulos com a família toda, num lindo abraço coletivo. Era o primeiro dia da viagem pela Itália, estávamos cansados e virados (alguém dorme em avião?) e confesso que gostaria de um abraço reconfortante como aquele. Mas a fome urgia, o estômago urrava e começamos a comilança.

Chegou a linguaccia romanista. A linguaccia, uma brincadeira que quer dizer algo como “tagarela”, veio lindamente representada por esse tozzetto com favas. O untuoso guanciale fazia o papel de “língua” de fora. O espocar das favas na boca e o pão quentinho apaziguaram a minha gula e me fizeram esquecer da coluna que resmungava.

A pajata, que conheci no Sora Margherita na versão tradicional [veja aqui], era agora de cordeiro e veio grelhada com torradinhas. Deliciosa.

Em seguida, o rigatoni alla gricia, precursor da matriciana. Comumente preparado na região antes da descoberta da América e da conseqüente chegada dos tomates à Europa, é simplicidade traduzida em guanciale, pepperoncino e queijo pecorino. Regulou meu fuso.

O bolitto alla picchiapò, parte fundamental da tradição romana, nasceu da necessidade de se reaproveitar as sobras. O músculo que se usa pra obter o caldo de carne é sempre cozido à exaustão. Alguém teve a brilhante idéia de juntar a carne já macia e temperá-la com tomates, cebola e salsa. Precisa de algo mais?

O Abbacchio brodetatto é outro clássico da tradição do Lácio, comido em geral depois da Páscoa e preparado com carne de cordeiro, ovos e limão. Um dos melhores da sequência. Voltar ao Brasil pra quê?

O cansaço da viagem converteu-se em felicidade.  E parei de invejar a acolhida do Nicola pois aquela tarde de pratos fartos com ingredientes tradicionais e de qualidade, preparados e servidos por uma família adorável, valeu como um grande e generoso abraço! Vá lá ganhar o seu.

O "abraço" traduzido em competência e atenção
de Claudio e Fabiana.

ARMANDO AL PANTHEON (desde 1961)

www.armandoalpantheon.it

Salita dei Crescenzi, 31

Tel: 06.6880.3034

Fechado aos sábados à noite e aos domingos.