domingo, 21 de outubro de 2012

Contrastes Toscanos - Arnolfo - Colle di Val d'Elsa, Toscana


A palavra tradição que veste tão bem a Toscana parecia não caber naquele dia. Após conhecer a espetacular coleção de arte contemporânea do Castello di Ama, meu produtor preferido em Chianti, partimos para outra experiência igualmente moderna à mesa do Restaurante Arnolfo.

As janelas do salão, predominantemente branco e minimalista, emolduram as colinas verdes de Colle di Val d’Elsa, uma pequena cidade medieval. 


O par de estrelas Michelin da casa é fruto do trabalho de dois sicilianos de Ragusa: Gaetano Trovato na cozinha e seu irmão Giovanni, responsável pelos mais de 600 rótulos da carta de vinhos.

Os pratos são arrojados na montagem e inovadores na abordagem, desde a descrição no menu até os utensílios em que são apresentados, "pegada" nada habitual na região. Não à toa escolhemos o espetacular Castello di Ama 2007 para escoltar com maestria os pratos que se seguiram.


Gaetano Trovato, em seu restaurante Arnolfo,
que conta também com o endosso
Relais e Chateaux.


Havia focaccini com tomatinhos, cebola roxa 
e este, delicioso, com lardo di colonatta.
A delicadeza dos amouse-bouche ficou na memória:
salmão defumado selvagem,
bochecha de peixe amanteigada,
cheesecake com pêra ao vinsanto,
foie gras com brioche,
croquetta de galinha d'angola com laranja.
Tranche de San Pietro 
com salsa de batata e alho poró.
Peito e coxa de pato com laranja e
molho da própria ave com especiarias.


Houve também um tortelli de ricota de ovelha com pesto de manjericão e estragão que foi engolido antes que a câmera pudesse registrá-lo. 

Cabrito de Crete Senesi (região de colinas e bosques
argilosos ao sul de Siena) com alcachofra.
Pannacotta de alcaçuz com sorbet de maracujá e chocolate.
Zuccotto recheado com creme de café,
sorbet de anis estrelado e coulis de morango
E deliciosos petit-fours pra arrematar.
Depois soube que havia um outro pátio, ainda mais agradável e integrado à paisagem local. Numa próxima ocasião, farei por lá meu brinde à Toscana contemporânea.

ARNOLFO RISTORANTE
www.arnolfo.com
Via 20 Settembro, 50-52
Colle di Val d'Elsa
tel: 39.0577.920.549
fechado às terças e quartas durante o dia todo.

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