Flanando... - L´Évasion, em Paris

Parei na entrada e disse a mim mesma, baixinho: “Não pode ser. Meu “sistema” finalmente falhou”. O tal “sistema” consiste no cruzamento de uma infinidade de recomendações de amigos que moram na cidade, guias recém-lançados, blogueiros antenados e publicações em jornais e revistas, que convergem a um determinado restaurante da cidade que considero uma “descoberta”. Todos os caminhos apontavam para este pequenino bistrô na Place Saint Augustin, mas a entrada me dizia: “corra, Forrest, corra!”. Felizmente, não se julga um livro pela capa nem um bistrô pela opaca cortina de plástico da entrada.

Apesar do tenebroso letreiro e as pavorosas cadeiras de veludo roxo, o L´Évasion tornou-se, sem dúvida, um dos meus bistrôs favoritos em Paris. Os motivos são inúmeros: os vinhos são da histórica Cave Augé e a seleção diária é simplesmente impecável, o que fez com que o lugar fosse reconhecido como detentor de uma das melhores cartas de bistrô da cidade. As carnes são porcionadas com maestria pelo açougueiro Desnoyer, novamente, o melhor de Paris. As belíssimas Boudin Noir, lingüiças cozidas com sangue típicas do País Basco, levam a assinatura de Christian Parra, fornecedor da melhor versão deste embutido em toda a França. E as trufas??? Pra quem gosta, não há outro lugar. É muita trufa mesmo, sobre tartares, carpaccios, dentro de purês e outros. As manteigas são do impecável Bordier, de quem já falei neste post [aqui].

As firmes lentilhas du Puy sob ovo pochê.

A deliciosa Boudin Noir e o riquíssimo purê com
muita, muita, muita trufa.

Ainda poderia falar sobre seu fornecedor de queijos, ovos orgânicos etc etc, mas foco no melhor da festa: o inesquecível Paris-Brest. A sobremesa, criada em 1891 por um cozinheiro que ficava no trajeto do circuito de ciclismo que a batizou, foi concebida como um de aro de bicicleta e tem como recheio um delicioso creme de e amêndoas. Ela, sozinha, vale a viagem. De bicicleta ou não.

Ai, ai...

7, place Saint-Augustin

75008 – Metro Saint Augustin

Tel : 01.45.226620

Fechado aos sábados e domingos